Der Ausdruck 
«Bunny Chow» bedeutet wörtlich Hasenfutter, aber «bun» ist natürlich auch die Bezeichnung für ein Brötchen, und genau in einem solchen, ausgehöhlten, kann ein Curry – beispielsweise ein «Chicken Korma» – serviert werden. Wer je in Südafrika gereist ist, wird diesem Gericht bestimmt einmal begegnet sein.

«Chicken Korma»
ist eigentlich ein indisches Hähnchen-Curry aus der Moghul-Küche. Einwanderer aus Indien, Malaysia und Portugal beeinflussten – neben den Nachkommen europäischer Nationen – weitgehend die ursprüngliche Küche der schwarzen Einheimischen und brachten so einen bunten Mix und viel Schwung in die Küche Südafrikas.

Nach Korma Art
wird Fleisch oder Gemüse unter Zugabe von Flüssigkeit gegart. Im Original wird ein solches Gericht gegen Ende der Kochzeit mit Teig verschlossen. Daher kommt es vielleicht, dieses Curry in Südafrika in einem Brötchen zu servieren.

Einfach oder etwas aufwändiger

• Die Buns können natürlich gekauft sein. Eine Anleitung, wie man diese Brötchen jedoch selber backen kann, gibt es hier.
• Ähnlich verhält es sich mit Garam Masala. Diese indische Gewürzmischung ist selbstverständlich fertig im Handel erhältlich. Wer sie jedoch ganz einfach selber macht, wird bestimmt mehr als angenehm überrascht sein!
• Zum dritten wäre dann noch das Fleisch zu erwähnen: Hähnchenbrust ist einfach und ganz schnell gewürfelt. Schenkelfleisch bietet hingegen einiges mehr, die Geflügelschenkel müssen allerdings von der Haut befreit und das Fleisch ausgelöst werden.
• Und schliesslich: warum ein Glas Chutney kaufen (und später vergammeln lassen!), wenn ein bisschen davon ganz einfach – ehrlich: in 20 Minuten! – selbst gemacht werden kann?! Siehe nachstehend.

CHICKEN KORMA BUNNY CHOWS
Hähnchen-Curry im Brötchen

Südafrikanische Küche
4 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

VORBEREITEN:
4 runde, möglichst luftige Brötchen von mindestens 10 cm ø, z.B. Hamburger-Buns
……(selber backen: siehe hier!)
……einen Deckel wegschneiden, das Innere des unteren Teils aushöhlen. Das Ausgehöhlte kann später ebenfalls zum Curry serviert werden.

……Chutney zubereiten (siehe nachstehend), oder gekauftes bereitstellen.

500 g Hähnchenfleisch: Brust, entbeinte Schenkel
……ca. 1 cm gross würfeln, siehe auch Tipp!

250 g Tomaten
……schälen (nicht entkernen), würfeln (oder gehackte Tomaten aus der Dose verwenden).

2 EL Ghee (Bratbutter)
1 Zwiebel (60 g), gehackt
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
2–3 grüne oder rote Chilischoten, entkernt, gehackt
1–2 Büschelchen Koriander, Wurzel samt Stängeln fein gehackt (Blättchen beiseite legen)
2 EL frischer Ingwer, gehackt
……sanft anziehen.

3 EL Garam Masala (selber machen: siehe hier!)
2 TL Kurkumapulver 
2 EL gemahlene Cashewkerne (oder geschälte, geriebene Mandeln)
4 EL frische Kokosraspel (oder 2 EL getrocknete)
……dazugeben, dünsten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

100 ml Wasser
1 TL Salz
……samt den Tomaten beifügen, zugedeckt sanft köcheln lassen, bis sie zerfallen, was etwa 10 Minuten dauert.
……Fleisch beigeben, mischen, zugedeckt weitere 20 Minuten garen.

100 ml Kokosmilch
……dazugeben, sämig einkochen lassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

4 EL Joghurt nature (nach Belieben)
……Vorbereitete Brötchen kurz aufbacken. Auf Teller setzen.
……Hähnchen-Curry (falls vorbereitet: zuvor wieder erhitzen), in die Brötchen und auch daneben verteilen. Je 1 EL Joghurt dazugeben. Deckel aufsetzen.

120 g Aprikosen- oder Mango-Chutney
……in 4 Schälchen verteilen, dazu setzen.

ein Stück Kokosfleisch, frisch (nach Belieben)
……mit dem Sparschäler dünne Streifen hobeln, samt den beiseitegelegten Korianderblättchen darüber streuen.

……Sofort servieren und nach Belieben das Ausgehöhlte vom Brot ebenfalls dazu reichen.

mittelscharf

Tipps:

• 1 Hähnchen-Unterschenkel von 100 g liefert ca. 50 g Fleisch, Geflügelschenkel auslösen siehe hier!
• die Buns und das Chutney können bereits am Vortag zu- und vorbereitet werden
• Chicken Korma schmeckt auch ausgezeichnet ganz einfach mit Reis!

SCHNELLES APRIKOSEN-CHUTNEY

für ca. 120 g

1 TL Pflanzenöl
1 Zwiebel (30 g), gehackt
……sanft anziehen, bis die Zwiebelwürfel gerade etwas Farbe annehmen.

100 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
30 g Demerara-Zucker (grober Rohrzucker)
30 ml Weissweinessig
1/4 TL Korianderkörner, frisch gemahlen
……beigeben, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann zugedeckt auf kleinstem Feuer 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles eine sirupartige Konsistenz erreicht.
……Auskühlen lassen.