Eine experimentelle, thailändisch-angelehnte Zubereitung: ein Nudelsalat mit Gemüse, für welchen bereits der Nudelteig mit Koriander zubereitet wird.
RÄUCHERLACHS MIT SUSHI-REIS
Angelehnt an Nigiri-Sushi habe ich selbst geräucherten Lachs mit Sushi-Reis angerichtet und dazu einen Wasabi-Dip serviert.
GLACÉ: THAI MILK TEA ICE CREAM
Eistee gibt es in Thailand an jeder Strassenecke.
Am bekanntesten ist wohl der Milch-Eistee. Ich habe damit ein köstliches Eis zubereitet.
TUNA CEVICHE MIT KOKOS UND MELONE | GLASNUDELSALAT
Hot Summer Nights – für heisse Sommerabende. Nur die Melone wird gegrillt – die Küche bleibt kalt!
Den kurz marinierten, rohen Thunfisch habe ich mit einer Kokos-Senf-Sauce serviert und eine gegrillte Melonenspalte dazugelegt.
Als Beilage gibt es einen Glasnudelsalat.
RÄUCHERLACHS-WÜRFEL AUF SPARGEL-SALAT
Gewürfelter Räucherlachs gebraten (!) auf einem Salat von grünem Spargel angerichtet! Dazu passt der milde Daikon-Rettich mit seiner zurückhaltenden Schärfe gut.
LACHS SELBER RÄUCHERN
Es braucht dazu keine ganze Lachsseite, mit einem Stück von etwa 500 Gramm geht es genauso gut. Und als Räucherofen dient ein Kugelgrill oder eine grosse Kartonbox.