Für Ostern will ich wieder einmal Graved Lachs zubereiten!
Weil eine ganze Seite vom Salm für uns zu viel ist, habe ich diesmal einfach zwei gleich grosse Filetstücke aus der Mitte gekauft.
EINGELEGTE SCHALOTTEN
Eingelegte Schalotten passen zu vielen Gerichten, die nach einer fruchtig-süsslichen Beilage verlangen. Wildgerichte, auch Rinds-Ragoûts, oder ein Raclette, um nur drei Beispiele zu nennen.
Anders als in Essig eingelegte Zwiebelchen, werden diese Schalotten in einem gewürzten Sirup gekocht, der sie sanft und überaus aromatisch werden lässt.
COCKTAILSTUNDE #23: TROPISCHER LIMETTEN-COCKTAIL
Während in anderen Ländern Zitronen sehr gebräuchlich sind, sind es hier in Thailand die Limetten.
Mit ihrer spritzigen Note haben sie den Zitronen einiges voraus, weil sie intensiver und würziger im Aroma sind.
CABBAGE STIR-FRY | WEISSKOHL RÜRGEBRATEN
Chinesisch inspiriert: Sichuan-Pfeffer passt sehr gut zu Weisskohl.
HÄHNCHENSPIESSE AUF TANGERINEN-SAUCE
Ich habe die hier in Thailand als Orangen = «som» bezeichneten Tangerinen mit Rosmarin und Thymian confiert und daraus eine Sauce zubereitet – das Resultat ist umwerfend!
Dazu gibt es Hähnchenspiesse mit Speck und Oliven.
CREVETTEN «HONGSHAO»
ROTGESCHMORTE GARNELEN
Geschmort trifft auf diese Zubereitung mit Garnelen zwar nicht zu, die rote Farbe der Chilisauce «Toban djang» jedoch schon.
Diese Bohnen-Chili-Paste ist feuerrot, ziemlich scharf und auch recht salzig. Und damit rechtfertigt sich wohl auch die Bezeichnung, die von rotgeschmortem Schweinebauch «Hongshao Rou» stammt.