Es gibt Kombinationen, die schmecken um vieles besser, als deren Bestandteile einzeln genossen. Dazu gehören für mich auch Kapern in Verbindung mit Pfefferminze.
Über Kapern habe ich schon mehrfach geschrieben. Was ich immer wieder betonen möchte: «Capperi al sale marino» oder «sotto sale» – das sind trocken in Salz eingelegte Kapern – weisen ein unvergleichlich subtileres Aroma auf, als jene in Salzlake. Wer erstere einmal gekostet hat, möchte sie nie mehr missen.
Die kleinsten Knospen sind die feinsten und werden als «Nonpareilles» oder «surfines» gehandelt.
KAPERN-PESTO MIT PFEFFERMINZE
2 Portionen
• 2–3 EL Kapern (vorzugsweise aus dem Salz)
• 30 g Cashewkerne
1Kapern wässern.
Cashew in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. In einer Kräutermühle oder einem kleinen Cutter grob mahlen.
• 2 Sardellenfilets, gehackt
• 4–5 Zweige Pfefferminze
2Sardellen hacken.
Minzeblättchen grob zerzupfen, es sollte etwa 1/2 Tasse ergeben, samt den Sardellen zu den Cashews geben, kurz mixen/cuttern.
• 1–2 Knoblauchzehen
• 75 g Cherrytomaten [FEL!X: Datteltomaten]
• 2 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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• Salz
3Knoblauch quetschen.
Tomaten würfeln.
Alles samt den abgetropften Kapern beifügen, ein letztes Mal kurz mixen, Tomaten und Kapern sollten nicht zu fein gehackt werden.
Mit Salz abschmecken, Achtung: Kapern und Sardellen sind bereits salzig!
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 2 Portionen Pasta [FEL!X!: Taglierini]
• Parmesan, frisch gerieben
4Pesto auf gekochter Pasta anrichten, mit Pfeffer und Parmesan bestreuen.
nicht scharf
Tipps:
- anstelle von Cashewkernen können auch geschälte Mandeln verwendet werden
- der Pesto kann selbstverständlich auch in einem grossen Mörser zubereitet werden
FEL!X KITCHEN 
Von der Kombination hatte ich auch noch nie gehört, bin mal gespannt wie das schmeckt! Aber man muss es oftmals einfach nur ausprobieren und es kommen die leckersten Ideen dabei raus 🙂 Liebe Grüße aus Südtirol!
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Es sind vielfach Kombinationen, an die man gar nicht denkt! So auch Tomaten und Lavendel, oder Blauschimmelkäse und Orangen…
Danke für den Südtiroler Gruss, liebe Hannah,
FEL!X
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