5. Juni 2018

SPARERIBS ASIATISCH GESCHMORT

Spareribs 
gehören hier in Thailand absolut zum Alltag. Manchmal vom Grill, häufiger findet man die Rippchen jedoch in Stücke gehackt in einer Suppe.

Geschmort
sind die Rippenspeere auch nicht zu verachten, den Knochen-Fond dazu stellen sie sozusagen von alleine her!
Inspirieren lasse ich mich von der chinesischen, vietnamesischen und thailändischen Küche, von denen ich für die Marinade Hoisin-Sauce, kombiniert mit Ingwer und Sojabohnensauce (nicht zu verwechseln mit Sojasauce!) verwende.



SPARERIBS ASIATISCH GESCHMORT

Schweinerippchen im eigenen Saft «asiatisch»
Spielerei mit asiatischen Zutaten
2 Portionen als Hauptgericht

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AM VORTAG
MARINADE:
1 EL Sojabohnensauce «Dtao-jiao»
1 EL Ingwer, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL Sesamöl

     im Mörser oder in der Reibschale fein verreiben (die Bohnensauce enthält zum Teil ganze Bohnen!).

50 g Hoisin-Sauce
1 EL Reiswein (oder Sherry)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

     darunter mischen.

1–2 Frühlingszwiebelchen
     samt dem Grün hacken, beigeben, mischen.

400 g Spareribs
     vom Metzger in einzelne Ribs und diese nach Belieben in 4–5 cm lange Stücke teilen lassen.
     Einzeln in der Marinade wenden, nebeneinander in eine ofenfeste Form legen, restliche Marinade darüber geben.
     Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht (mindestens jedoch 2 Stunden) marinieren lassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

AM ZUBEREITUNGSTAG
     Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Rippchen Küchentemperatur annehmen lassen.

     Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

ein Stück Alufolie
     Form fest verschliessen, 50 Minuten im Ofen garen.
     Alufolie entfernen, Spareribs wenden.
     Weitere 5–10 Minuten fertiggaren, es sollte nicht alle Flüssigkeit verdampfen.

1–2 Frühlingszwiebelchen
     samt dem Grün diagonal in feine Streifen schneiden, über die angerichteten Rippchen verteilen.

1 TL Sesamsamen, leicht geröstet
     darüber streuen.

     Dazu passt Reis oder ein Kartoffelgericht und ein Saisongemüse.

nicht scharf

Tipps:
  • anstelle der thailändischen Sojabohnensauce passt auch schwarze Bohnenpaste aus der chinesischen Küche
  • die Alufolie kann wiederverwendet werden 
  • bei Verwendung von Spareribs als ganze Seite diese in Alufolie verpackt garen, dabei verlängert sich die Garzeit insgesamt auf etwa 2 Stunden 

Ein weiteres Rezept für Spareribs:
Spareribs am Stück aus dem Ofen
Test: Spareribs mittels Sous-vide-Methode zubereitet (folgt!)


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